岛津制作所 150周年纪念网站

向社会问题发起的挑战

致力于减少残留农药和有害物质致力于减少残留农药和有害物质

追求健康富饶的“食品” 追求健康富饶的“食品”

食品

持续支撑食品安全的岛津分析测量仪器
探索食品新价值，为整个社会的健康提供保障

持续支撑食品安全的岛津分析测量仪器

分析食品添加剂和残留农药

动摇日本食品安全的重大问题从20世纪60年代到70年代不断表面化。主要问题是食品中含有的添加剂和化学物质，以及为了克服日本战后的粮食短缺问题，随着农产品的大规模生产而由农药等造成的健康危害和环境污染。

在世界各国都在对这些问题采取措施的形势下，日本也于1947年制定了《食品卫生法》，在首次指定了食品添加剂后，又对品目和标准值等进行了补充和修订。此外，1968年又制定了针对食品的农药残留标准，从此以后农产品必须在通过残留标准后才能发货。

在这些法律的制定和重审中发挥了积极作用的是岛津制作所的分析测量仪器。岛津制作所从20世纪50年代起就开始销售紫外可见分光光度计 (UV)，通过使用该仪器测量食品提取物的透光率，可以计算出色素和防腐剂等添加剂的含量。1956年，岛津制作所开发出了日本第一台气相色谱仪（GC），使得残留农药的分析成了可能。气相色谱仪使用氦气等气体，通过加热样品并将其气化来进行分析。而蔬菜等食品则不能直接使用气相色谱仪进行分析，需要进行粉碎、提取、浓缩和过滤等预处理。随着人们对构成生活基本要素的食品的安全性担忧不断扩大，岛津制作所认为：“为了让人们吃得放心，我们不仅要开发仪器，还必须普及预处理等分析技术”，并于1964年成立了分析中心，在推动分析测量仪器开发的同时，积极举办讲座，致力于普及分析技术。这比日本政府首次根据《食品卫生法》制定农药残留标准还要早4年。后来，液相色谱仪（LC）在1972年问世，使用液体代替了气体，无需加热即可对样品进行分析，大幅扩展了可分析的残留农药种类。

通过高速、高分离、高灵敏度的仪器实现高精度检测

对于没有制定残留标准的农药，即使在当时已经检测出来也不能采取禁止销售等措施。于是日本政府修订了《食品卫生法》，于2006年导入了名为“肯定列表制度”(Positive List System)的新制度。该制度原则上对所有农药均设定残留标准，如果超标则禁止销售。在该制度下，受管制的农药超过800种，检测时哪怕是微量也必须能检测到，因此要求必须有比以往更高的精度和效率。

于是质谱仪（MS）就派上了用场。对于经过气相色谱仪或液相色谱仪分离后的物质，即使是微量，质谱仪也能以高灵敏度检测到。目前，配备了质谱仪功能的GC-MS和LC-MS被广泛用于农药试验站、进行蔬菜发货的日本农协，食品生产商、政府或民营检测机构等各种场所。

最近，利用了超临界状态（同时具备气体和液体两种特性）的超临界流体色谱仪（SFC）备受关注。该色谱仪具有不同于气相色谱仪和液相色谱仪的分离特性，岛津制作所利用该色谱仪开发出了可以对从目标成分的提取到分析进行全自动分析的系统，使得高精度的残留农药检测成了可能。

除了残留农药的检测外，岛津制作所的产品还为食品安全做出着贡献。例如人在上了年纪以后，咀嚼和吞咽会变得困难。对于吞咽困难的人来说，食物是否易于吞咽是关系到饮食安全的重大因素。为吞咽困难者提供的食品制定有食材硬度和粘附性标准，在测量食品是否符合标准时就使用了岛津制作所的材料试验机。

探索食品新价值，为整个社会的健康提供保障

通过功能性成分分析等为增进健康做贡献

通过证明食品中管制物质的含量在规定的标准值以下，让食品的安全性得到社会性保障，则人们对有益于健康的成分、维持和改善认知功能的成分的期待将会提高，并开展研究。

其中一个例子是2015年开始实施的“功能性标示食品制度”。根据该制度，企业有责任根据科学证据来标示食品的功能。例如，食物纤维有望通过调节肠胃、消除多余的脂肪和糖类以起到预防和改善生活习惯病的作用。黄绿色蔬菜中富含的类胡萝卜素具有抑制和清除活性氧的作用。如果能证明食品中含有多少这些成分，生产者就能从口味以外的角度来宣传自己的产品，消费者也会更容易地选择对自己的健康有益的食品。这里也离不开分析测量仪器，从提高食品的附加价值，让人们的饮食习惯更健康这一点上来说，岛津制作所的分析测量仪器也在支撑着食品安全。

还在“功能性标示食品制度”实施前，岛津制作所就与宫崎县和宫崎大学于2014年成立了“宫崎食品研究联盟”。次年，“食品安全分析中心”在宫崎市成立，致力于开发与抗氧化、免疫力等相关的新分析技术，为确保功能性标示食品的安全和品质做出着贡献。

致力于以最新的仪器和技术实现健康长寿的社会

为了进一步为食品做贡献，岛津制作所与日本农研机构（国立研究开发法人农业与食品产业技术综合研究机构）签订了以食品的功能性成分分析为目的的联合研究协议，并在总公司开设了“食品功能性成分分析联合研究实验室（NARO岛津实验室）。此外，2022年，又与农研机构、北海道信息大学以及食品制造商等共同成立了“一般社团法人自理食品协议会”。除了“农作物等的功能性和安全性验证”外，岛津制作所还力图通过开发用于“阿尔茨海默症的诊断和研究”等的分析测量仪器，创建一个可以选择维护健康所需食品的社会系统，致力于通过食品来实现健康长寿的社会。

例如在山口县，岛津制作所与山口大学等合作，分三个小组进行了为期一年半的跟踪调查。一个小组每周进行一次运动、营养和认知功能方面的训练；一个小组每天食用指定的酸奶；一个小组继续平时的生活。然后根据调查结果对是否有助于预防认知功能和运动功能下降进行了比较和验证。该项研究与政府和企业联合开展，利用了从岛津制作所确立的新分析法中获取得的知识，只需几滴血液即可高精度地检测阿尔茨海默病病变（淀粉样蛋白的沉积）。

在与北海道江别市等的联合研究中，为了探讨以食物为中心的预防认知症重症化的措施，每年对1200名55岁到75岁的江别市民进行一次检查。这是日本国内在该领域的第一个大规模研究，将利用10年的时间来调查导致阿尔茨海默症的发病机制。岛津制作所负责使用最新的分析测量仪器对血液检查等的测量结果进行分析和评估。

就这样，岛津制作所也从健康护理的角度采取行动，致力于解决实现健康长寿社会的社会课题。食物是生命的根本，是身心健康的源泉。岛津制作所将满怀支撑人们生活根基的使命感和自豪感，为创造更美好的未来，不断提升和发展岛津的分析测量仪器。