Evaluación de los aromas de los alimentos mediante un espectrómetro de masas con cromatografía de gases (GC-MS)
Veamos un ejemplo de cómo se utiliza un producto Shimadzu en la vida cotidiana. El tema de este artículo son los aromas alimentarios y los espectrómetros de masas con cromatografía de gases (GC-MS).
Uno de nuestros productos estrella, los sistemas GC-MS se utilizan en varios campos, incluidos alimentos y bebidas, química, productos farmacéuticos, medicina forense y medio ambiente.
Dos formas de evaluar los aromas
Los aromas son un factor importante para determinar el sabor de los alimentos. Un sabor se compone de una mezcla compleja de las sustancias aromáticas que consisten en diversos ingredientes en los alimentos. Las pruebas sensoriales son esenciales porque los aromas se experimentan de diferentes maneras según la persona. En dichas evaluaciones, los aromas reales son olfateados por una persona o panel de personas con capacitación profesional.
Otra forma de evaluar el sabor es detectar las propias sustancias aromáticas. Los fabricantes de alimentos y fragancias utilizan instrumentos analíticos para obtener datos sensoriales objetivos. Un instrumento típico para estas pruebas es un espectrómetro de masas cromatógrafo de gases (GC-MS).
Detección del nivel de trazas de sustancias aromáticas mediante GC-MS
GC-MS puede detectar niveles de trazas de compuestos orgánicos en una muestra. Entre estos sistemas, el modelo de triple cuadrupolo altamente sensible de Shimadzu permite mediciones en concentraciones a niveles de una parte en un billón. Esto equivale a la concentración de una solución acuosa que se obtiene disolviendo 0,5 mg de azúcar en 500.000 litros de agua en una piscina de 25 metros (16 metros de largo, 25 metros de ancho y 1,25 metros de profundidad).
Cromatógrafo de gases y espectrómetro de masas de triple cuadrupolo GCMS-TQ8050 NX
Para detectar e identificar compuestos específicos que caracterizan los aromas mediante cromatografía de gases y espectrometría de masas, Shimadzu ofrece sistemas especiales y bases de datos de compuestos. Smart Aroma Database, que lanzamos en enero, contiene datos sobre más de 500 compuestos relacionados con los aromas. Ayuda a determinar si un compuesto está presente y a medir el tipo de compuesto.
Además, también proporcionamos un analizador de malos sabores, especializado para analizar olores a moho, olores a plástico y otros olores, contribuyendo así al control de calidad.
Comentario del personal de desarrollo de GC-MS
En el análisis de aromas convencional, los usuarios tienen dificultades para comparar los datos del análisis con los compuestos aromáticos y tienen problemas para identificar cuáles de los compuestos caracterizan el aroma.
Smart Aroma Database facilita la detección de los compuestos contenidos en un aroma que caracterizan la fragancia. Además de la detección automática de alta precisión de compuestos fragantes, la base de datos está equipada con una función que busca los compuestos que caracterizan un aroma utilizando información del aroma olfativo, incluido el tipo de aroma que es. Esto ayuda a acelerar la I+D para el análisis de aromas.
Junto con nuestro analizador de sabores desagradables, Shimadzu proporciona soporte total para el análisis de aromas mediante GC-MS, contribuyendo a la investigación y el desarrollo y a evaluaciones de calidad más eficientes en las áreas de alimentos, bebidas, saborizantes y materiales industriales.
(Personal de la Unidad de Negocios de MS en el Departamento de Negocios de Ciencias de la Vida en la Analytical & Measuring Instruments Division)
El comunicado de prensa de Smart Aroma Database está disponible aquí.
Título de la página y URL copiados.