Évaluation des arômes alimentaires à l'aide d'un chromatographe en phase gazeuse et d'un spectromètre de masse (GC-MS)
Prenons un exemple de la façon dont un produit Shimadzu est utilisé dans la vie quotidienne. Le thème de cet article est les arômes alimentaires et les chromatographes en phase gazeuse et spectromètres de masse (GC-MS).
L'un de nos produits phares, les systèmes GC-MS sont utilisés dans divers domaines, notamment l'alimentation et les boissons, la chimie, les produits pharmaceutiques, la médecine légale et l'environnement.
Deux façons d’évaluer les arômes
Les arômes sont un facteur important dans la détermination de la saveur des aliments. Une saveur est composée d'un mélange complexe de substances aromatiques provenant de divers ingrédients présents dans les aliments. Les tests sensoriels sont essentiels car les arômes sont perçus de différentes manières selon les personnes. Dans le cadre de telles évaluations, les arômes réels sont sentis par une personne ou un groupe de personnes professionnellement formées.
Une autre façon d'évaluer la saveur consiste à détecter les substances aromatiques elles-mêmes. Les fabricants de produits alimentaires et de parfums utilisent des instruments d'analyse pour obtenir des données sensorielles objectives. Un instrument typique pour ces tests est un chromatographe en phase gazeuse et un spectromètre de masse (GC-MS).
Détection de traces de substances aromatiques à l'aide de la GC-MS
La GC-MS permet de détecter des traces de composés organiques dans un échantillon. Parmi ces systèmes, le modèle triple quadripôle hautement sensible de Shimadzu permet des mesures à des concentrations de l'ordre d'une partie par billion. Cela équivaut à la concentration d'une solution aqueuse obtenue en dissolvant 0,5 mg de sucre dans 500 000 litres d'eau dans une piscine de 25 mètres (16 mètres de long, 25 mètres de large et 1,25 mètre de profondeur).
Spectromètre de masse à chromatographie en phase gazeuse triple-quad GCMS-TQ8050 NX
Pour détecter et identifier des composés spécifiques caractérisant les arômes à l'aide de la GC-MS, Shimadzu propose des systèmes spéciaux et des bases de données de composés. La base de données Smart Aroma, que nous avons lancée en janvier, contient des données sur plus de 500 composés liés aux odeurs. Elle permet de déterminer si un composé est présent et de mesurer le type de composé.
De plus, nous fournissons également un analyseur de mauvais goût, spécialisé dans l'analyse des odeurs de moisissure, des odeurs de plastique et d'autres odeurs, contribuant ainsi au contrôle de la qualité.
Commentaire de l'équipe de développement GC-MS
Dans l’analyse conventionnelle des arômes, les utilisateurs ont du mal à comparer les données d’analyse aux composés aromatiques et à identifier lesquels des composés caractérisent l’arôme.
La base de données Smart Aroma permet de détecter facilement les composés contenus dans un arôme qui caractérisent le parfum. En plus de la détection automatique de haute précision des composés odorants, la base de données est équipée d'une fonction qui recherche les composés caractérisant un arôme à l'aide d'informations olfactives sur l'arôme, y compris le type d'arôme dont il s'agit. Cela permet d'accélérer la R&D pour l'analyse des arômes.
En plus de notre analyseur de saveur désagréable, Shimadzu fournit un support complet pour l'analyse des arômes à l'aide de GC-MS, contribuant ainsi à la recherche et au développement et à des évaluations de qualité plus efficaces dans les domaines des aliments, des boissons, des arômes et des matériaux industriels.
(Personnel de l'unité commerciale MS du département des sciences de la vie de la division des instruments d'analyse et de mesure)
Le communiqué de presse de la base de données Smart Aroma est disponible ici.
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