Buscando a qualidade e a segurança dos alimentos por meio da ciência analítica Universidade de Tecnologia de Graz na Áustria

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Aqui apresentamos um dos artigos que destaca um dos principais especialistas em qualidade de alimentos e sua jornada em busca da qualidade e segurança dos alimentos por meio do uso de tecnologias analíticas.

Analisando a qualidade dos alimentos por mais de uma década

Graz é a segunda cidade mais populosa da Áustria, depois de Viena, e é um dos centros acadêmicos mais importantes da Europa.

O professor Erich Leitner, da Universidade de Tecnologia de Graz, na Áustria, usa cromatógrafos e espectrômetros de massa Shimadzu há mais de uma década para estudar alimentos, analisando os componentes químicos envolvidos principalmente no odor e na qualidade dos produtos alimentícios.

A cidade de Graz, Áustria e sua Torre do Relógio Histórica

Como os produtos químicos nos materiais de embalagem afetam os alimentos

Além de analisar alimentos reais, o Professor Leitner também tem analisado materiais de embalagem de alimentos. Todos os produtos alimentícios são afetados por moléculas que vazam da embalagem em contato com o alimento.

Professor Erich Leitner da Universidade de Tecnologia de Graz

Sabe-se que efeitos adversos em alimentos podem ser causados não apenas por substâncias que têm um gosto notavelmente incomum quando o alimento é ingerido, mas também por substâncias ou pelo acúmulo de traços de produtos químicos que não podem ser detectados pelo cheiro ou pelo gosto. O problema tem sido como detectar tais substâncias.

Uma vez que métodos analíticos são estabelecidos para detectar substâncias responsáveis pela contaminação de alimentos, é possível identificar quais processos alimentares causaram a contaminação. O professor Leitner acredita que seria um grande primeiro passo para melhorar a segurança.

Desenvolvimento de um analisador MOSH/MOAH em colaboração com o Shimadzu Innovation Center

O professor Leitner e o Centro de Inovação Shimadzu na Europa colaboraram para desenvolver em conjunto um analisador MOSH/MOAH (sistema LC-GC online) projetado especificamente para detecção rápida e sensível de contaminações de óleo mineral.

Hidrocarbonetos saturados de óleo mineral (MOSH) e hidrocarbonetos aromáticos de óleo mineral (MOAH) são substâncias que foram relatadas como potencialmente perigosas.

A análise MOSH/MOAH costuma ser demorada e complicada. O desenvolvimento de um sistema fácil de usar para analisar essas substâncias contribuirá para melhorar a qualidade e a segurança dos alimentos.

■ Para ler o artigo completo da entrevista “Buscando a qualidade dos alimentos com parceria global”, clique aqui.

Nota: Os títulos e afiliações das pessoas mencionadas no artigo eram atuais na data da entrevista em dezembro de 2018.

Centros de Inovação Shimadzu promovem colaborações com instituições de pesquisa

Shimadzu estabeleceu centros de inovação em todo o mundo para se envolver em pesquisa ou desenvolvimento conjunto com organizações de pesquisa que possuem tecnologias avançadas para atender às necessidades dos clientes locais.

O European Innovation Center é gerenciado pela Shimadzu Europa GmbH em Duisburg, Alemanha. Ele vem acelerando colaborações em uma variedade de campos, envolvendo principalmente instituições acadêmicas locais.

Organizações que colaboram com o Centro Europeu de Inovação

Comentário de um funcionário Shimadzu que visitou a TU Graz