Avaliação de aromas de alimentos usando um espectrômetro de massa de cromatografia gasosa (GC-MS)
Vamos dar uma olhada em um exemplo de como um produto Shimadzu é usado na vida cotidiana. O tema deste artigo é aromas de alimentos e espectrômetros de massa de cromatografia gasosa (GC-MS).
Um dos nossos principais produtos, os sistemas GC-MS são usados em vários campos, incluindo alimentos e bebidas, química, produtos farmacêuticos, medicina forense e meio ambiente.
Duas maneiras de avaliar aromas
Os aromas são um fator importante na determinação do sabor dos alimentos. Um sabor é composto de uma mistura complexa de substâncias aromáticas que consistem em diversos ingredientes nos alimentos. O teste sensorial é essencial porque os aromas são experimentados de diferentes maneiras, dependendo da pessoa. Em tais avaliações, os aromas reais são cheirados por uma pessoa profissionalmente treinada ou um painel de pessoas.
Outra maneira de avaliar o sabor é detectar as próprias substâncias aromáticas. Fabricantes de alimentos e fragrâncias usam instrumentos analíticos para obter dados sensoriais objetivos. Um instrumento típico para esses testes é um espectrômetro de massa de cromatografia gasosa (GC-MS).
Detecção de níveis de traços de substâncias aromáticas usando GC-MS
GC-MS pode detectar níveis de traços de compostos orgânicos em uma amostra. Entre esses sistemas, o modelo triplo quadrupolo altamente sensível da Shimadzu permite medições em concentrações em níveis de uma parte em um trilhão. Isso é equivalente à concentração de uma solução aquosa feita pela dissolução de 0,5 mg de açúcar em 500.000 litros de água em uma piscina de 25 metros (16 metros de comprimento, 25 metros de largura e 1,25 metros de profundidade).
Espectrômetro de massas de cromatografia gasosa triplo-quádruplo GCMS-TQ8050 NX
Para detectar e identificar compostos específicos que caracterizam aromas usando GC-MS, Shimadzu fornece sistemas especiais e bancos de dados de compostos. O Smart Aroma Database, que lançamos em janeiro, contém dados sobre mais de 500 compostos relacionados a aromas. Ele auxilia na determinação da presença de um composto e na medição do tipo de composto.
Além disso, também fornecemos um analisador de sabores estranhos, especializado em analisar odores de mofo, plástico e outros, contribuindo assim para o controle de qualidade.
Comentário da equipe de desenvolvimento do GC-MS
Na análise de aroma convencional, os usuários têm dificuldade em comparar os dados da análise com os compostos aromáticos e têm dificuldade em identificar quais compostos caracterizam o aroma.
O Smart Aroma Database facilita a detecção de quais compostos contidos em um aroma caracterizam a fragrância. Além da detecção automática de alta precisão de compostos fragrantes, o banco de dados é equipado com uma função que busca os compostos que caracterizam um aroma usando informações de aroma olfativo, incluindo que tipo de aroma é. Isso ajuda a acelerar a P&D para análise de aroma.
Junto com nosso analisador de sabores estranhos, Shimadzu fornece suporte total para análise de aromas usando GC-MS, contribuindo para pesquisa e desenvolvimento e avaliações de qualidade mais eficientes nas áreas de alimentos, bebidas, aromatizantes e materiais industriais.
(Equipe da Unidade de Negócios MS no Departamento de Negócios de Ciências Biológicas na Divisão de Instrumentos Analíticos e de Medição)
O comunicado de imprensa do Smart Aroma Database está disponível aqui.
Título da página e URL copiados.