■ Devise en tant que chercheur
Développer conjointement des produits agricoles présentant des avantages fonctionnels qui contribuent à la santé grâce à des collaborations entre l'industrie, le monde universitaire et le gouvernement

■ Profil
Après avoir obtenu son master à l'université de Chiba en 1986, elle a travaillé pour le ministère de l'Agriculture, des Forêts et de la Pêche, le centre de recherche agricole de Chugoku et l'Institut des sciences des légumes et du thé. En 2012, elle a été nommée chef de la division de recherche sur la fonction alimentaire à l'Institut de recherche sur les aliments de la NARO. À partir de 2019, elle a supervisé toutes les recherches sur l'innovation dans le domaine des soins de santé à l'Institut de recherche sur les aliments de la NARO. En avril 2021, elle a été nommée chercheuse en chef de ce département. En novembre 2021, elle a été nommée à son poste actuel (chercheuse exécutive à l'Institut de recherche sur les aliments). Elle est également professeur à l'université de Tsukuba, School of Integrative and Global Majors, et instructrice de thé japonais.
Le Dr Yamamoto a étudié les bienfaits fonctionnels du thé vert japonais, en particulier les mécanismes et l'absorption des composants antiallergiques (catéchines méthylées) et des composants anti-stress (anthocyanes), les variétés de thé contenant de fortes concentrations de ces composants, les propriétés des feuilles de thé des variétés respectives, le développement de produits alimentaires étiquetés comme présentant des avantages fonctionnels et la vérification des bienfaits pour la santé des boîtes à bento fonctionnellement bénéfiques préparées avec des produits agricoles fonctionnellement bénéfiques.
Elle souhaite mettre en lumière les bienfaits des produits agricoles pour la santé en collaboration avec des entreprises et des institutions universitaires.