Analyse scientifique de l'arôme et du goût de la bière artisanale – Collaboration avec ISEKADO
Le sujet d'aujourd'hui est « Utiliser la science pour analyser l'arôme et le goût de la bière artisanale » de notre site Web, « Histoires d'excellence », qui présente diverses histoires sur les efforts de Shimadzu avec ses clients et partenaires.
ISEKADO a acquis une réputation grandissante dans le secteur de la bière artisanale. Narihiro Suzuki, le président de la brasserie, estime que la fabrication de la bière nécessite des données numériques.
Nous avons interviewé le président Suzuki et Yusuke Takemori, qui collabore avec le brasseur et supervise l'analyse de la bière au Centre d'excellence des solutions, division des instruments d'analyse et de mesure de Shimadzu.
Voici l’histoire de la collaboration entre les deux entreprises cherchant à établir la norme en matière d’analyse de la bière.
Former une équipe de tag génère des avantages gagnant-gagnant pour les deux parties
Les deux entreprises se sont croisées pour la première fois vers 2016, lorsque Takemori a envoyé un e-mail au centre d'assistance client d'ISEKADO. Takemori espérait que l'entreprise de bière à la pointe de la technologie fournirait Shimadzu des échantillons et, en retour, Shimadzu lui fournirait des données qui pourraient résoudre ses problèmes.
Le président Suzuki, successeur de la 21e génération de Nikenjayamochi Kadoya, une confiserie en activité depuis 1575 dans la principale rue commerçante menant au Grand Sanctuaire d'Ise, a lancé une entreprise de bière en raison de sa curiosité pour les micro-organismes. Il a publié un article sur la bière phare de Kadoya, appelée « Hime White », qui a été brassée à partir de levure sauvage (KADOYA1) qu'il a obtenue du Yamatohime-no-miya/Kotaijingu Betsugu. Takemori a contacté la brasserie après avoir lu cet article… lire la suite
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