■ Lema como Pesquisador
Desenvolver conjuntamente produtos agrícolas com benefícios funcionais que contribuam para a saúde por meio de colaborações entre indústria, academia e governo

■ Perfil
Após concluir seu mestrado na Universidade de Chiba em 1986, ela trabalhou para o Ministério da Agricultura, Silvicultura e Pesca, o Centro de Pesquisa Agrícola de Chugoku e o Instituto de Ciência de Vegetais e Chás. Em 2012, ela foi nomeada chefe da Divisão de Pesquisa de Função Alimentar no Instituto de Pesquisa Alimentar, NARO. A partir de 2019, ela supervisionou todas as pesquisas de inovação em saúde no Instituto de Pesquisa Alimentar, NARO. Em abril de 2021, ela foi nomeada Pesquisadora Chefe naquele departamento. Em novembro de 2021, ela foi nomeada para seu cargo atual (Pesquisadora Executiva no Instituto de Pesquisa Alimentar). Ela também é professora na Universidade de Tsukuba, Escola de Majors Integrativos e Globais, e instrutora de chá japonês.
O Dr. Yamamoto tem estudado os benefícios funcionais do chá verde japonês, particularmente os mecanismos e a capacidade de absorção dos componentes antialérgicos (catequinas metiladas) e dos componentes antiestresse (antocianina), variedades de chá que contêm altas concentrações desses componentes, propriedades das folhas de chá das respectivas variedades, desenvolvendo produtos alimentícios rotulados com benefícios funcionais e verificando os benefícios à saúde de lancheiras bento funcionalmente benéficas preparadas com produtos agrícolas funcionalmente benéficos.
Ela quer elucidar os benefícios dos produtos agrícolas para a saúde em cooperação com empresas e instituições acadêmicas.