Carne cultivada, um novo estilo de comida que molda o futuro

Quais sabores vêm à mente quando você ouve “carne cultivada”? Em um futuro próximo, você pode experimentar e conferir sua resposta.

Espera-se que enfrentemos uma falta de carne e outras proteínas para manter a população mundial até 2030. Além disso, a grande quantidade de gases de efeito estufa liberados durante o processo de produção na indústria de criação de animais se tornou um problema. Como uma solução para essas provisões de alimentos e problemas ambientais, a carne cultivada é agora um foco de interesse.

Carne cultivada (fornecida pela Universidade de Osaka)

 

Cultivando células de carne

Carne cultivada é um tipo de alternativa à carne, criada pelo cultivo de células coletadas de animais. Ela é diferente de outros substitutos de carne, como o baseado em soja processada ou insetos, em termos do método de produção, pois é criada pelo cultivo de células.

Carne cultivada, que não requer fazendas nem ração animal, reduz os gases de efeito estufa gerados durante o processo de produção, então diminui a carga no meio ambiente em comparação com a criação de animais. Ela é produzida em um laboratório limpo, então o risco de intoxicação alimentar e infecções é reduzido. Ela tem vantagens de várias perspectivas, incluindo o meio ambiente global e a segurança alimentar.

De carne moída a um bife de carne Wagyu japonês

Atualmente, a pesquisa e o desenvolvimento estão progredindo em todo o mundo em direção à realização da carne cultivada. No entanto, há grandes dificuldades técnicas, e a maior parte da carne cultivada é vendida na forma de carne moída. Nesse contexto, a tecnologia de bioimpressão 3D desenvolvida pela Professora Michiya Matsusaki da Divisão de Química Aplicada na Escola de Pós-Graduação em Engenharia da Universidade de Osaka é um foco de interesse internacional como uma técnica para criar carne cultivada que é mais próxima da carne real.

Nessa técnica, células coletadas dos músculos, gordura e vasos sanguíneos de animais são cultivadas, respectivamente. Cada tecido é empacotado e integrado no mesmo arranjo que na carne real. As carnes podem ser livremente projetadas com qualquer mistura de carne magra e gordura, algo que tem sido difícil até hoje, e é até possível reproduzir o padrão de marmoreio “Shimofuri” criado pela gordura incorporada à carne magra.

Desde 2021, Shimadzu, juntamente com a Graduate School of Engineering, da Universidade de Osaka (doravante Universidade de Osaka), está envolvida no desenvolvimento do primeiro instrumento do mundo para automatizar o processo de agrupamento de tecidos fibrosos de músculos, gordura e vasos sanguíneos com tecnologia de bioimpressão 3D para formar um bife. Em março de 2023, a Universidade de Osaka, a Itoham Yonekyu Holdings, Inc., a Toppan Inc. e a SIGMAXYZ Holdings Inc. estabeleceram o Consórcio para Inovação Futura por Carne Cultivada. O objetivo é cooperar para cruzar as fronteiras da indústria para popularizar carne cultivada deliciosa e segura.

Esboço do instrumento em fase de desenvolvimento (por Shimadzu)

Neste consórcio, Shimadzu fornece tecnologia para automatizar e aumentar a eficiência do processo de cultivo de células, como meios de cultura especiais para carne cultivada e soluções para avaliar meios de cultura. Por exemplo, verificar se há nutrientes suficientes no meio de cultura e como as células os metabolizam está sendo aplicado à pesquisa de métodos de cultivo mais eficientes.

Várias questões permanecem, pois a carne cultivada é um novo produto alimentício. Os sistemas regulatórios para o processo de produção e rotulagem de ingredientes ainda estão sendo discutidos, e os sistemas de transporte para entregar carne cultivada às lojas precisam ser estabelecidos. Para levar a carne cultivada à mesa de jantar, a cooperação entre universidades, agências de pesquisa, fabricantes e empresas de distribuição é indispensável.

O primeiro instrumento automatizado de fabricação de carne cultivada do mundo

Instrumento automatizado para fabricação de carne cultivada (protótipo)

Aqui, olhamos para o protótipo que Shimadzu está desenvolvendo. Este é o primeiro instrumento do mundo a fabricar automaticamente carne cultivada!

Este instrumento pode automatizar a produção de camadas de fibras celulares. Ele pode acelerar significativamente o que até agora era um processo manual, aumentando drasticamente a velocidade da produção de carne cultivada.

O Consórcio para Inovação Futura da Cultured Meat planeja ter uma exposição sobre o tema de carne cultivada no Pavilhão de Saúde Nest for Reborn Osaka em Osaka, Kansai, Japão Expo 2025. Um evento de degustação de alimentos para carne cultivada também está sendo discutido.

Do cultivo à avaliação do sabor

Enquanto a pesquisa continua na produção em massa de carne cultivada, o objetivo da Shimadzu é criar carne cultivada saborosa o mais próximo possível da carne bovina Wagyu. Shimadzu também tem soluções relacionadas ao sabor da comida.

 

Sequência de produção automatizada de carne cultivada e as soluções fornecidas pela Shimadzu

Por exemplo, Shimadzu fornece pequenas máquinas de teste de bancada para quantificar a textura dos alimentos, incluindo a maciez e a mastigabilidade da carne cultivada; cromatógrafos líquidos (LC) e espectrômetros de massa de cromatografia líquida (LC-MS) para medir os tipos e quantidades de aminoácidos, vitaminas e outros ingredientes relacionados ao sabor; e espectrômetros de massa de cromatografia gasosa (GC-MS) para medir os tipos e quantidades de ingredientes responsáveis pelo aroma e sabor. A delícia da carne cultivada está sendo avaliada usando uma variedade de abordagens.

No futuro, conforme os desenvolvimentos tecnológicos progridem, será possível ajustar os ingredientes da carne produzida para atender aos gostos individuais e perfis de saúde. Provavelmente estamos entrando em uma era em que o equilíbrio entre carne gorda e magra da deliciosa carne bovina Wagyu é personalizado de acordo com nosso gosto.