Usando a ciência para analisar o aroma e o sabor da cerveja artesanal - colaboração com ISEKADO
O tópico de hoje é “Usando a ciência para analisar o aroma e o sabor da cerveja artesanal” do nosso site “Histórias de excelência”, que apresenta várias histórias sobre os esforços da Shimadzu com clientes e parceiros.
A ISEKADO ganhou uma reputação crescente na indústria de cerveja artesanal. Narihiro Suzuki, o presidente da cervejaria, acredita que fazer cerveja requer dados numéricos.
Entrevistamos o presidente Suzuki e Yusuke Takemori, que colabora com a cervejaria e supervisiona a análise de cerveja no Centro de Soluções de Excelência, Divisão de Instrumentos Analíticos e de Medição da Shimadzu.
A seguir está a história da colaboração entre as duas empresas que buscam estabelecer o padrão para análise de cerveja.
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As duas empresas se cruzaram pela primeira vez por volta de 2016, quando Takemori enviou um e-mail para o Customer Support Center da ISEKADO. Takemori esperava que a empresa de cerveja tecnicamente avançada fornecesse amostras à Shimadzu e, em troca, Shimadzu forneceria a eles dados que pudessem resolver seus desafios.
Sucessor da 21ª geração da Nikenjayamochi Kadoya, uma confeitaria que opera desde 1575 na principal rua comercial que leva ao Grande Santuário de Ise, o presidente Suzuki iniciou um negócio de cerveja devido à sua curiosidade sobre microrganismos. Ele publicou um artigo sobre a cerveja carro-chefe da Kadoya, chamada “Hime White”, que era fabricada usando levedura selvagem (KADOYA1) que ele obteve do Yamatohime-no-miya/Kotaijingu Betsugu. Takemori contatou a cervejaria depois de ler o artigo... leia mais
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