消息

由岛津制作所和 ISEKADO（三重县伊势市日建山内角屋本店）共同开发的名为 "Kocho-BREWED on Science by ISEKADO and SHIMADZU Innovation 1 "的精酿啤酒从 1 月 23 日起限量发售 1000 瓶。"Kocho "由野生 "BOKE酵母 "酿造。岛津该啤酒的分析使用的是日本化学研究所的液相色谱质谱仪（LC-MS）和气相色谱质谱仪（GC-MS）。分析和测量仪器制造商与精酿啤酒制造商合作推出啤酒，这在日本尚属首次。

“Kocho”和岛津的GC-MS

在食品和饮料的口味和风味的研发和质量控制中，LC-MS、气相色谱仪 (GC) 和 GC-MS 等分析仪器与依赖人类感官的感官评价相结合使用。ISEKADO 一直基于分析仪器的科学数据进行研发，并从 2018 年开始与岛津合作对啤酒中的成分进行全面分析。

此次合作中，岛津与ISEKADO利用岛津的LC-MS和GC-MS，分析了使用相同原料、在相同酿造条件下酿造的四种不同酵母酿造的啤酒的香气和代谢成分。“古町”使用的“BOKE酵母”是一种野生酵母，来自东京旧新桥站附近的一棵木瓜树的果实。虽然与大多数啤酒中使用的商用酵母相比，它能产生独特的香气，但在发酵过程中稳定性较差。

使用岛津的 GC-MS智能芳香数据库软件，可以比较香气成分的化合物信息和感官信息，从而识别出散发辛辣香气的成分 4-乙烯基愈创木酚^*。此外，还使用代谢组学分析了啤酒中的氨基酸和糖分，这是一种利用 LC-MS 和 GC-MS 全面测量代谢物的分析方法。利用这些分析结果，通过调整 BOKE 酵母的原料量和酿造工艺，成功实现了稳定的发酵。这样就可以创造出一种干爽而平衡的口味，同时保持酵母特有的香气。
岛津一直与不同的食品相关组织合作，例如“培养肉未来创新联盟”和“自我保健食品委员会”，推动食品行业的开放式创新。我们将继续通过提供有助于饮料和食品研发和质量控制的整体解决方案，为提高食品安全和质量做出贡献。

• *4-乙烯基愈创木酚。酒精中发现的一种香气成分。化学式为C9H10O2。

 

卓越故事
用科学分析精酿啤酒的香气和味道——GC、GCMS、LCMS

应用新闻
使用 GC-MS 和 LC-MS 分析精酿啤酒开发中的香气和代谢成分的方法

2022 年 1 月 26 日 |新闻与通知
支持更高效的香气相关开发和GC-MS香气分析软件的评估发布

智能芳香数据库™

多组学分析包

 

啤酒信息

名称：Kocho — BREWED ON SCIENCE by ISEKADO 和 SHIMADZU Innovation 1
体积：330 毫升
酒精含量：6%

ISEKADO (Nikenjayamochi Kadoya Honten) 概要

首席执行官兼总裁：铃木成弘
地址：三重县伊势市神九6-8-25
事业内容: 食品（啤酒、新鲜点心、味噌、酱油）的制造和销售
成立时间： 1575 年在船码头作为茶馆而成立。目前已是第 21 代
公司成立时间：1994年6月
网址：https: //www.kadoyahonten.co.jp/