员工体验水稻收割——原创日本酒酿造项目

2022 年春天，我们启动了岛津原创日本酒酿造项目。自 6 月种植以来，稻米长势良好，并于 10 月 8 日收获。在确定了口味和方向后，该项目将继续朝着 2023 年初完成第一批酒的目标迈进！

为客户和当地行业提供的原酒

岛津原创日本酒酿造项目与京都市工业技术文化研究所和招德酒造合作推广。除了为我们的客户提供款待外，我们还旨在通过跨行业交流振兴当地的清酒产业并创造新的价值。

2022 年 6 月 4 日，员工在京都府绫部市的稻农丹波西山体验了插秧体验，该活动被“ SHIMADZU TODAY（今日岛津 ）”报道。”

员工体验水稻收割

10 月 8 日，员工们在稻部丰富的自然环境中收割水稻，这里的稻田被染上了金色。

当天，他们还参观了丹波西山的设施，并有机会了解大米的质量控制和流通。

此外，还推出了赠送日本酒和酱菜套装的计划，并在岛津制作所总部附近的京渍物森酱菜专卖店三条店为员工举办了糠渍（用米糠腌制的蔬菜）制作体验会，进一步拓展了和谐关系。

从感官和科学的角度来看的双向方法

原清酒的口味特征和方向也由参与项目的各方通过品尝确定。该清酒将使用京都种植的大米和京都市工业技术文化研究所生产的酵母制成纯米吟酿级清酒。其目的是酿造出一款具有美妙香气的均衡清酒，适合用作开胃酒。

我们品尝的清酒使用岛津相色谱质谱仪进行分析，检测并评估决定味道的 153 种成分，例如氨基酸、有机酸和糖。这些科学数据还将用于未来的酿酒。

项目负责人的感想

下面是总务部负责这个项目的人的一些评价。