■ Lema como Investigador
Desarrollar conjuntamente productos agrícolas con beneficios funcionales que contribuyan a la salud a través de colaboraciones entre la industria, la academia y el gobierno.

■ Perfil
Después de completar su maestría en la Universidad de Chiba en 1986, trabajó para el Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca, el Centro de Investigación Agrícola de Chugoku y el Instituto de Ciencias Vegetales y del Té. En 2012, fue nombrada jefa de la División de Investigación de la Función de los Alimentos en el Instituto de Investigación Alimentaria, NARO. A partir de 2019, supervisó toda la investigación de innovación en atención médica en el Instituto de Investigación Alimentaria, NARO. En abril de 2021, fue nombrada investigadora principal de ese departamento. En noviembre de 2021, fue designada para su puesto actual (investigadora ejecutiva en el Instituto de Investigación Alimentaria). También es profesora en la Universidad de Tsukuba, Escuela de Especialidades Integrativas y Globales, e instructora de té japonés.
El Dr. Yamamoto ha estado estudiando los beneficios funcionales del té verde japonés, particularmente los mecanismos y la capacidad de absorción de los componentes antialérgicos (catequinas metiladas) y los componentes antiestrés (antocianina), las variedades de té que contienen altas concentraciones de dichos componentes, las propiedades de las hojas de té de las respectivas variedades, desarrollando productos alimenticios etiquetados con beneficios funcionales y verificando los beneficios para la salud de las cajas de almuerzo bento funcionalmente beneficiosas preparadas con productos agrícolas funcionalmente beneficiosos.
Quiere dilucidar los beneficios de los productos agrícolas para la salud en cooperación con empresas e instituciones académicas.