Les employés découvrent la récolte du riz – Projet original de brassage de saké japonais
Au printemps 2022, nous avons lancé le projet de brassage du saké japonais original Shimadzu. Depuis sa plantation en juin, le riz a bien poussé et a été récolté le 8 octobre. Une fois le profil gustatif et la direction décidés, le projet continue d'avancer vers l'achèvement du premier saké début 2023 !
Saké original pour les clients et l'industrie locale
Le projet de brassage de saké japonais original Shimadzu est promu en collaboration avec l'Institut municipal de technologie et de culture industrielles de Kyoto et la brasserie Shoutoku Shuzo. En plus d'offrir un accueil chaleureux à nos clients, nous souhaitons revitaliser l'industrie locale du saké et créer de la valeur grâce à des échanges intersectoriels.
Le 4 juin 2022, les employés ont eu l'occasion de planter du riz chez Tanba Nishiyama, un riziculteur de la ville d'Ayabe, dans la préfecture de Kyoto, et l'événement a été présenté dans «SHIMADZU TODAY ».
Les employés découvrent la récolte du riz
Le 8 octobre, les employés ont récolté du riz dans le riche environnement naturel d'Ayabe, où les rizières étaient teintées d'or partout.
Le même jour, ils ont également visité les installations de Tanba Nishiyama et ont eu l’occasion d’en apprendre davantage sur le contrôle de la qualité et la distribution du riz.
Un projet visant à offrir un ensemble de souvenirs de saké et de cornichons a également été lancé, et un nouvel atelier de fabrication de Nukazuke (légumes marinés dans du son de riz) a été organisé pour les employés de la succursale Sanjo du magasin de cornichons japonais Kyo Tsukemono Mori près du siège social Shimadzu, élargissant ainsi les relations harmonieuses.
Une approche à double sens, à la fois sensorielle et scientifique
Le profil gustatif et l'orientation du saké original ont également été déterminés par des dégustations effectuées par les parties impliquées dans le projet. Le saké sera fabriqué à partir de riz cultivé à Kyoto et de levure produite par l'Institut municipal de technologie et de culture industrielles de Kyoto pour créer un saké de classe Junmai Ginjo. L'objectif est de créer un saké bien équilibré avec un bel arôme, adapté à une utilisation en apéritif.
Les sakés que nous avons dégustés ont été analysés à l'aide d'un chromatographe liquide à spectrométrie de masse Shimadzu pour détecter et évaluer 153 composants, tels que les acides aminés, les acides organiques et les sucres, qui déterminent le goût. Les données scientifiques seront également utilisées pour les futurs brassages.
Réflexions de l'employé responsable du projet
Voici quelques commentaires de la personne du Service de l'administration générale qui est en charge de ce projet.
Les participants ont partagé leur joie face à la croissance des plants de riz. Les membres se sont partagé la responsabilité de la récolte du riz, montrant ainsi leur bon travail d'équipe en tant qu'« équipe Shimadzu ».
Le président de Tanba Nishiyama, qui est né et a grandi dans la ville d'Ayabe, nous a présenté la région et nous a montré sa passion pour la riziculture. Nous avons pu ressentir sa personnalité et son sens de la mission pour protéger la communauté. J'ai été ravi d'avoir eu l'occasion de faire l'expérience de la culture du riz ici.
Il est maintenant temps de préparer le saké ! Le riz est poli et expédié d’Ayabe à Fushimi.
Merci, Tanba Nishiyama ! Et merci aussi, Shoutoku Shuzo pour votre merveilleux saké brassé !
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