Funcionários vivenciam a colheita de arroz – Projeto original de fabricação de saquê japonês
Na primavera de 2022, iniciamos o Shimadzu Original Japanese Sake Brewing Project. Desde que foi plantado em junho, o arroz cresceu bem e foi colhido em 8 de outubro. Com o perfil de sabor e a direção decididos, o projeto continua a avançar em direção à conclusão do primeiro saquê no início de 2023!
Saquê original para clientes e indústria local
O Shimadzu Original Japanese Sake Brewing Project é promovido em colaboração com o Instituto Municipal de Tecnologia Industrial e Cultura de Kyoto e a cervejaria Shoutoku Shuzo. Além de oferecer hospitalidade aos nossos clientes, pretendemos revitalizar a indústria local de saquê e criar novo valor por meio de troca interindustrial.
Em 4 de junho de 2022, os funcionários desfrutaram da experiência de plantar arroz em Tanba Nishiyama, um produtor de arroz na cidade de Ayabe, província de Kyoto, e o evento foi destaque no “SHIMADZU TODAY”.
Funcionários vivenciam a colheita de arroz
Em 8 de outubro, os funcionários colheram arroz no rico ambiente natural de Ayabe, onde os campos de arroz estavam totalmente tingidos de dourado.
No mesmo dia, eles também visitaram as instalações da Tanba Nishiyama e tiveram a oportunidade de aprender sobre controle de qualidade e distribuição de arroz.
Um plano para oferecer um conjunto de souvenirs de saquê e picles também foi lançado, e uma nova oficina para fazer Nukazuke (vegetais em conserva em farelo de arroz) foi realizada para funcionários da filial Sanjo da loja de picles japoneses Kyo Tsukemono Mori, perto da sede Shimadzu, ampliando os relacionamentos harmoniosos.
Uma abordagem bidirecional tanto do ponto de vista sensorial quanto científico
O perfil de sabor e a direção do saquê original também foram determinados por meio de degustações pelas partes envolvidas no projeto. O saquê será feito com arroz cultivado em Kyoto e levedura produzida pelo Instituto Municipal de Tecnologia Industrial e Cultura de Kyoto para criar um saquê da classe Junmai Ginjo. O objetivo é criar um saquê bem equilibrado com um aroma bonito, adequado para uso como aperitivo.
Os saquês que provamos foram analisados usando um espectrômetro de massas de cromatografia líquida Shimadzu para detectar e avaliar 153 componentes, como aminoácidos, ácidos orgânicos e açúcares, que determinam o sabor. Os dados científicos também serão usados para futuras cervejarias.
Pensamentos do Funcionário Responsável pelo Projeto
Aqui estão alguns comentários da pessoa do Departamento de Administração Geral responsável por este projeto.
Os participantes compartilharam sua alegria com o crescimento das plantas quando viram o quão bem as plantas de arroz cresceram. Os membros compartilharam a responsabilidade pela colheita do arroz, mostrando seu bom trabalho em equipe como “Equipe Shimadzu”.
O presidente Nishiyama de Tanba Nishiyama, que nasceu e foi criado na cidade de Ayabe, apresentou a região e mostrou sua paixão pelo cultivo de arroz. Pudemos sentir sua personalidade e senso de missão para proteger a comunidade. Fiquei emocionado por ter tido a oportunidade de experimentar o cultivo de arroz aqui.
Agora, é hora de fazer saquê! O arroz é polido e enviado de Ayabe para Fushimi.
Obrigado, Tanba Nishiyama! E obrigado também, Shoutoku Shuzo, por sua maravilhosa fabricação de saquê!
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